XI. Kartoffelpuddings

3. Kartoffelpudding mit Schinken

Man schneidet

• Schinkenscheiben

in Streifen, legt sie in eine Schüssel, nimmt

• ¼l sauren Rahm
• und drei ganze Eier

hinzu.

Nun werden

• Zwiebeln

in einem Stück

• Butter

hellgelb gemacht und alles gut untereinander gemengt. Hierauf rührt man

• ½ Pfund gesottene, geriebene Kartoffeln
• mit zwei Eiern,
• einigen Esslöffeln voll Milch
• und Salz

untereinander.

Alsdann bestreicht man eine Serviette mit

• Butter

und legt sie ausgebreitet in eine Schüssel, schüttet die Hälfte der Kartoffelmasse darauf, auf dieses den Schinken und Rahm und bedeckt diesen mit der zweiten Hälfte des Kartoffelmehls, bindet die Serviette gut zu, hängt sie in kochendes Wasser und lässt die Masse ½ Stunde sieden.

Unterdessen bereitet man folgende Tunke:
Man nimmt

• drei Lot Butter
• und einen Eidotter

und rührt soviel

• Mehl

daran, als es annimmt. Dann rührt man soviel gute

• Fleischbrühe

durch, als man zur Tunke haben muss, fügt das nötige

• Salz

hinzu und lässt dies unter beständigem Rühren auf dem Feuer bis vor dem Kochen kommen.