XI. Kartoffelpuddings

2. Feiner Kartoffelpudding

Ein Pfund geriebene rohe

• Kartoffeln

gibt man in eine Schüssel, rührt das

• Gelbe von fünf Eiern,
• ein Trinkgläschen süßen Rahm
• und etwas gestoßene Vanille

dazu. Dann schlage man

• das Weiße der fünf Eier

zu Schnee und rühr diesen leicht durch, fülle die Masse in eine mit

• Butter bestrichene
• und mit Brot ausgestreute

Form und lasse sie eine Stunde in kochendem Wasser gut gar werden.

Dann gibt man folgende Tunke dazu:
Man nehme

• das Gelbe von 2 Eiern,
• ¼ Liter süßen Rahm,

zerschlage es mit einem Löffel, rühre einen

• Teelöffel voll Mehl

ganz fein damit an, gebe nach Belieben

• Zucker
• und ein kleines Stückchen Vanille

bei, rühre dies auf dem Feuer, bis es dick wird und gebe die Tunke über den Pudding,