XI. Kartoffelpuddings

1. Kartoffelpudding

• 40 g Butter,
• 70 g durchgesiebten Zucker,
• 10 g süße
• und 3 Stück bittere feingestoßene Mandeln,
• Zitronenschale,
• Zimt,
• 3 Eidotter,
• 250 g geriebene Kartoffeln
• und 35 g altes Weißbrot.

Die Kartoffeln, welche sehr gut und mehlig sein müssen, werden am Tag vorher halb gar gekocht, abgezogen, am Tag selbst gerieben, und nur das, was durch die Reibe fällt, gewogen.

De Butter wird zu Sahne gerieben, dann werden Zucker, Mandeln, Zitronenschale, Zimt und nachher die Eidotter hinzu gerührt, sowie auch die Kartoffeln. Nachdem die Masse eine gute Weile gerührt ist, wird das Weißbrot und danach der feste Schaum der Eier durchgemischt.

Man lasse den Pudding, der für 6 –&bnbsp;8 Personen ausreicht, 1¼ Stunde in der Form backen oder reichlich zwei Stunden kochen und reiche

• Schaum-,
• Rum-
• oder Fruchttunke

dazu.