X. Kartoffelklöße
11. Kardinalklöße
Man kocht die
- Kartoffeln
den Tag vorher und schält sie ab.
Zum Gebrauch reibt man sie, gibt etwas
- Muskatblüte,
- Mehl,
- Salz
- und einige Eier
dazu und mengt alles gut durcheinander.
Dann röstet man
- geriebenen Zwieback
- in Butter
und gibt die Krumen nebst
- Korinthen,
- Rosinen
- und feingehackten süßen
- und bitteren Mandeln
dazu.
Von dieser Masse formt man große Klöße, die man so fest wie möglich zusammendrückt, dann in etwas Mehl umwendet und in Salzwasser kocht.
Sind dieselben gargekocht, was daran zu erkennen ist, dass beim Hineinstechen mit der Gabel an dieser kein Teig hängen bleibt, so bestreicht man die Klöße mit
- brauner Butter
und bestreut sie mit
- Zucker
- und Zimt.
Beim Anrichten gibt man
- gekochte Pflaumen
- oder Kirschen
dazu.