VIII. Fleisch mit Kartoffel-Zuspeise

13. Schweinefleisch mit Kartoffeln

Man nimmt ein Pfund mageres

• Schweinefleisch,

das einen Tag in

• Salz

gelegen hat, und zerhackt es mit einer

• Zwiebel,

gibt

• Salz
• und ein wenig Pfeffer

dazu und vermengt dies mit ½ Pfund gesottenen

• Kartoffeln

zu einem Teig.

Nun legt man etwas

• Schmalz

in die Kasserolle und darauf eine fingerdicke Lage roh geschälter, recht fein geschnittener Kartoffeln und hierauf den Fleischteig, gießt ein wenig Wasser darüber und stellt es zugedeckt auf Kohlen oder in den Ofen und lässt es gelb braten.