VIII. Fleisch mit Kartoffel-Zuspeise
12. Kalbfleischstückchen mit gebackenen Kartoffelbällchen
Gesottene
- Kartoffeln
werden gerieben und mit
- zu Sahne geschlagener Butter,
- einigen Eidottern,
- etwas Salz
- und Muskatnuss
zu einem Teig vermengt. Daraus werden Bällchen geformt, in
- Ei
- und Semmelkrumen
gewälzt und in
- Schmalz
Nun schneide man ein gutes Stück
- Kalbfleisch
in Würfel und lasse diese mit
- Petersilie
- und Blumenkohl
- in Butter
- und Fleischbrühe
tüchtig einschmoren.
Dann richtet man die gebackenen Kartoffelbällchen auf einer Schüssel an, gibt die Kalbfleischbällchen darüber und lässt es vor dem Auftragen noch etwas ziehen.