VIII. Fleisch mit Kartoffel-Zuspeise

11. Rindsrollen mit Kartoffeln

Man nimmt vom

• Backstück

zwei Pfund Fleisch, schneidet es in handgroße, dünne Scheiben, klopft und bestreut sie mit

• Pfeffer
• und Salz

und lässt sie so zugedeckt Ffrac12; Stunde liegen.

Alsdann nimmt man gekochte

• Kartoffeln

und reibt sie auf dem Reibeisen, mischt sie mit

• Salz
• und fein gewiegter Petersilie.

Nun bestreicht man eine Kasserolle dick mit

• Nierenfett,

legt die Hälfte der Kartoffeln in die Kasserolle, die Fleischstücke darauf und die andere Hälfte der Kartoffeln darüber. Obenauf legt man wieder etwas Nierenfett, gießt ein wenig

• Fleischbrühe
• oder Wasser

daran, stellt die Kasserolle gut zugedeckt in einen Backofen und lässt die Speise zwei Stunden dämpfen.

Währenddessen ist nachzusehen, ob auch Fleischbrühe oder Wasser nachgegossen werden muss.