VIII. Fleisch mit Kartoffel-Zuspeise

10. Spanisch-Fricco

Zu diesem kräftigen und beliebten Gericht nimmt man den

• Lendenbraten,

klopft ihn langsam weich, schneidet ihn in Würfel von etwa 15 g Gewicht und mischt sie mit feinem

• Salz
• und etwas Cayennepfeffer.

Underdessen werden

• Kartoffeln

mit reichlichem Salz gargekocht, in etwas starke Scheiben geschnitten und recht heiß gehalten. Zu einem Drittel Fleisch werden zwei Drittel Kartoffeln genommen.

Dann legt man auf den Boden eines Topfes mit gut schließendem Deckel reichlich Stückchen

• Butter,

darauf eine Lage Fleisch und eine Lage kleingeschnittener

• Zwiebeln,

welche zuvor in Butter geschmort — nicht gebraten — sind, und fährt so lagenweise fort, wo alsdann der Topf fest zugedeckt und anfangs auf ein gelindes Feuer gesetzt wird.

Sobald die Speise zu braten anfängt, wird sie recht vorsichtig umgerührt und das Feuer geschürt, damit sich die Hitze steigert.

Unterdessen zerrühre man einen Esslöffel feiner

• Stärke

mit

• ⅛ Liter Maggi
• und ⅛ Liter saurer Sahne

und stellt dies solange zur Seite, bis man nach mehrmaligem, vorsichtigem Umrühren bemerkt, dass das Fleisch eine graue Farbe erhalten hat, und gießt alsdann die Tunke darüber.

Nachdem diese nun gut durchgekocht ist, wird das Gericht in einer erwärmten Schüssel ohne Beilage zu Tisch gebracht.