IX. Fisch mit Kartoffelzuspeise

1. Stockfisch mit Kartoffeln

Kann man keinen gewässerten

• Stockfisch

haben, so muss man ihn vor dem Gebrauch mindestens drei Tage

• in Wasser
• mit Soda

legen und das Gefäß an einen kühlen Ort stellen.

Vor dem Einlegen bedecke man ihn ½ Stunde mit Wasser und klopfe ihn dann mit einem hölzernen Hammer locker, teile ihn in drei bis vier gleiche Stücke und lasse ihn wie angegeben weichen.

Nach drei Tagen drücke man die Stücke aus, mache die Haut und inwendig alles rein, schneide die Flossen ab, spüle den Fisch und lege ihn in frisches, reines Wasser.

Das Wechseln des Wassers muss dreimal geschehen und dabei jedes Mal der Fisch gehörig ausgedrückt werden.

Drei Stunden vor dem Anrichten bringe man die Stücke in einem Topf mit kaltem, weichem Wasser aufs Feuer, lasse es langsam heiß werden und den Fisch darin ziehen, jedoch nicht kochen. Man legt dann die ausgelaufenen Stücke auf eine heiße Schüssel und deckt sie zu.

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Währenddessen lässt man geschnittene

• Zwiebeln
• und gehackte Petersilie

in heißer

• Butter,

der man auch einen Guss gutes

• Rüböl [Rapsöl]

zufügt, anlaufen, tut von gekochten

• Kartoffeln

geschnittene Scheiben,

• Salz,
• Pfeffer
• und Senf

hinein und lässt es schmoren.

Mit dieser Tunke wird der stockfisch übergossen und gehörig vermengt.