VIII. Fleisch mit Kartoffel-Zuspeise

7. Ungarische Hammelkartoffeln

Eine Puddingform wird mit abgeschöpftem

• Hammelfett

ausgestrichen und mit einer Schicht roher, in Scheiben geschnittener und geschälter

• Kartoffeln

ausgelegt.

Auf diese Kartoffeln kommt eine Lage halbgargekochtes, in kleine Stücke geschnittenes, fettes

• Hammelfleisch,

am besten vom Karreestück, welches mit

• Salz,
• etwas Pfeffer
• und ein wenig Paprika,

sowie feingehackten oder in dünne Streifen geschnittenen

• Zwiebeln

bestreut wird.

Dann kommt abermals eine Schicht Kartoffeln, Fleisch nebst Gewürzen und zu oberst wieder eine Lage Kartoffeln, die man mit Hammelfett belegt und mit etwas Fleischbrühe übergießt.

Die Speise wird gut zugedeckt entweder eine Stunde auf einem Dreifuß im Ofen (in Ungarn über Kohlenfeuer, wobei man auch den Deckel mit glühenden Kohlen belegt) gebacken oder drei Stunden im Wasserbade gekocht, wodurch sie allerdings noch saftiger wird, aber manchem Geschmack dennoch weniger zusagt, als auf die erste Weise zu bereitet.