VIII. Fleisch mit Kartoffel-Zuspeise

5. Kartoffeln mit Hammelfleisch auf ostfriesische Art

• Hammelkarbonaden [-koteletts]

werden tüchtig durchgeklopft, mit

• Salz
• und Pfeffer,
• Kümmel
• und feingeschnittenen Zwiebeln

bestreut, dann schichtenweise in einem Topf mit geschälten, in Scheiben geschnittenen, nicht zu mehligen

• Kartoffeln

belegt.

Nun wird so viel

• Fleischbrühe
• oder Wasser

darauf gegeben, dass die Flüssigkeit fast die Höhe der Kartoffeln erreicht und alles ununterbrochen 1½ Stunde gekocht.

Dies Gericht muss recht schlank sein.