VIII. Fleisch mit Kartoffel-Zuspeise

4. Schinken mit Kartoffeln

Hierzu lassen sich

• Schinkenreste,

die nicht mehr in ordentliche Stücke geschnitten werden können, verwerten, die man mit Wasser aufs Feuer setzt, ganz weich kocht und dann fein hackt.

Unterdes kocht man

• Kartoffeln

in der Schale mit Salz und zieht sie möglichst heiß ab.

Nun wird in eine Auflaufform oder auch eine Schüssel, die dick mit

• Butter

zu bestreichen ist, eine Lage Kartoffelscheiben gelegt, darüber Stückchen Butter, dann eine Lage Schinken nebst in Butter gebratenen

• Zwiebelscheiben,

nun wieder Kartoffeln und so weiter, bis letztere mit Butter den Schluss machen.

Das etwa fehlende

• Salz

ist unter Berücksichtigung des schon gesalzenen Schinkens beizufügen. Statt der Butter kann auch feinwürfelig geschnittener, langsam ausgebratener

• Speck

gebraucht werden.

Darauf wird die Form oder Schüssel in einen heißen Ofen gesetzt, bis die Kartoffeln ganz heiß geworden sind.

Nun bereitet man aus

• 3 – 4 Eiern,
• etwa 3 Tassen Milch,
• Muskatnuss
• und Salz

eine Tunke, die man mit gestoßenem

• Zwieback

darüber verteilt.