VIII. Fleisch mit Kartoffel-Zuspeise

3. Kartoffeln, Schweinsrippe und sauren Äpfeln zusammen gebraten

In einer flachen Bratpfanne setzt man ein Stück

• Schweinsrippe,

zur Hälfte mit Wasser bedeckt, mit etwas

• Salz

auf nicht zu starkes Feuer, deckt die Pfanne fest zu, lässt das Fleisch 1 –1¼ mäßig kochen und gelblich braten.

Nun nimmt man es heraus, legt die Pfanne mit kleinen, rund geschälten Kartoffeln, streut ein wenig Salz darüber und legt die Rippe mit der offenen Stelle nach oben darauf. Die Höhlung wird nun mit

• sauren, in Viertel geschnittenen Äpfeln

ausgefüllt, eine Tasse Wasser hineingegeben und die Pfanne wieder zugedeckt. So lässt man die Kartoffeln langsam weich und gelb braten, während man sie einmal umdreht.

Dann legt man die Rippen mit den Äpfeln in eine tiefe Schüssel und umgibt sie mit den Kartoffeln.