VII. Kartoffel-Breie

7. Kartoffelbrei mit geräuchertem Speck

Die gekochten

• Kartoffeln

werden, solange sie noch recht heiß sind, durch ein Haarsieb getrieben und mit

• Milch
• und Salz

zu einem feinen Brei gerührt. Dann nimmt man auf ½ Pfund durchgetriebene Kartoffeln ebenso viel

• geräucherten Speck,

den man in sehr kleine Würfel schneidet und mit einer Handvoll

• Zwiebeln

gelb röstet. Alsdann legt man von dem Brei eine mäßige Schicht auf die Schüssel und streut von dem Speck darüber und fährt so schichtenweise fort-

Oben muss sich eine neue Lage Kartoffeln befinden, die dann mit den gelben Zwiebeln abgeschmalzt werden.