VI. Kartoffelsalate

8. Italienischer Kartoffelsalat

• Eine Handvoll Lauch,
• drei mittlere feingeschnittene Zwiebeln,
• etwas Sellerieblättchen,
• ein wenig Estragon

zerhackt man fein. Dann tut man

• Pfeffer,
• Salz,
• sechs Esslöffel Öl,
• drei Esslöffel Essig,
• und das Gelbe von einem rohen Ei

dazu und rührt alles tüchtig durcheinander.

Dies alles gießt man über einen gehäuften Teller vollrecht feingeschnittener

• Kartoffeln,