VI. Kartoffelsalate

3. Kartoffelsalat mit Speck

Man brät etwa eine Untertasse voll

• Speck

aus, der in Würfel geschnitten ist, entfernt die Grieven [Grieben, ausgebratene Speckwürfel] und kocht im Fett eine feingeschnittene

• Zwiebel.

Dann gießt man

• Essig

dazu und würzt mit

• Pfeffer
• und Salz,

rührt einige Löffel

• saure Sahne
• oder in Ermangelung Wasser

daran, schneidet die Kartoffeln in die heiße Brühe, schwenkt sie darin um und richtet den Salat an.