VI. Kartoffelsalate

1. Feiner Kartoffelsalat

Gute

• Kartoffeln

kocht man mit Salz weich, zieht sogleich die Schale davon ab und schneidet sie vor dem Erkalten in kleine Scheiben, dann gießt man eine Tasse kochendes Wasser darüber und deckt sie zu. Alsdann schneide man auch gar gekochte

• Sellerieknollen

in passende Scheiben.

Zur Tunke nimmt man für jede Person einen Salatlöffel feines

• Provenceröl [olivenöl],

ebenso viel

• Essig

als Öl,

• gehörig Pfeffer
• und Salz
• und nach Belieben auch etwas Senf.

Damit die Scheiben ganz bleiben, gebe man eine Lage Kartoffeln in die Salatschüssel, einige Löffel Tunke darüber und so fort, bis alle Kartoffeln gut angefeuchtet sind.

Um ein gutes Ansehen zu erlangen, tunke man einige Scheiben von gleicher Größe in die Tunke und lege sie über den angerichteten Salat.