V. Kartoffeln mit Gemüsen

13. Kartoffeln mit Spinat

Den gehörig gereinigten

• Spinat

kocht man in kochendem gesalzenem Wasser, schüttet ihn dann auf einen Durchschlag und gießt kaltes Wasser darüber, drückt ihn fest aus und hackt ihn fein.

Inzwischen kocht man rohe, geschälte

• Kartoffeln

zu Brei und vermengt diesen mit dem gehackten Spinat.

Dann schwitzt man

• Mehl

in

• reichlich Butter

und macht von

• Fleischbrühe
• oder Wasser,
• Salz
• und Muskatnuss

eine dickliche Tunke, welche man mit etwas

• Zitronensaft

über den Brei schüttet. Nach Geschmack können auch feingehackte

• Schalotten

in der Butter geschwitzt werden.

Auf der Schüssel garniert man den Brei mit gebratenen

• Semmelschnitten

von Fingerlänge und halber Breite, sowie mit hartgesottenen

• Eiern.