3. Aufbewahrung der Kartoffeln in Kisten und Körben.
Sind die Kartoffeln vollständig trocken, so sortiere man sie nach der Größe
und bringe sie sortenweise in Fässer, Kisten oder Körbe. Diese stellt man im
Keller auf untergelegte Steine, so dass die Böden freistehen. Um die
Kartoffeln gut zu erhalten, muss der Keller trocken und vor dem Einfluss der
Kälte geschützt sein, da die Kartoffeln durch Feuchtigkeit einen unangenehmen
Geschmack annehmen und durch Kälte das Stärkemehl, der Hauptnahrungsstoff
der Kartoffeln, verdorben wird, was sich durch ihren süßen Geschmack
anzeigt. Im Frühjahr sich zeigende Keime müssen baldmöglichst beseitigt
werden, weil der Geschmack sehr darunter leidet und mit der Bildung der Keime
direkt ein Verlust an verwertbaren Stoffen entsteht. Durch öfteres Umschütten
in andere Gefäße kann man das Keimen der Kartoffeln bedeutend verhindern,
doch ist es immer besser, wenn man die Triebe herunterbricht. Sind die
Kartoffeln schon stark ausgewachsen, so ist ein Umlesen nicht ratsam, da sie
leicht schwarz werden und teilweise so verderben.
