Am Besten bewahrt man Kartoffeln in frostfreien Kellern in Asche auf. Zu
diesem Zwecke bringt man auf den Boden des Kellers eine 2 – 3 Zoll
hohe Schicht fein gesiebter Steinkohlenasche und schüttet eine Lage Kartoffeln
darauf, die etwa 1 Fuß hoch werden darf.
Alle Zwischenräume zwischen den Kartoffeln und auch der Mauer werden nun mit
Asche ausgefüllt, so dass ziemlich jede Kartoffel von Staub leicht eingehüllt
ist. Man kann so abwechselnd mehrere Schichten machen und gibt zuletzt noch
eine starke Decke von Asche. Letztere entzieht dann nicht bloß den Kartoffeln
Feuchtigkeit, sondern nimmt auch die Feuchtigkeit der Kellerluft in sich auf
und erhält die Kartoffeln bis tief in das Frühjahr gut.
Durch das Austrocknen verlieren die Kartoffeln 10 – 12 Prozent an
Gewicht. Mithin nimmt ihr Gehalt an festen Stoffen zu, wodurch der
Nahrungswert erhöht wird.
