V. Kartoffeln mit Gemüsen

4. Kartoffeln mit Rübstiel für einen gewöhnlichen Tisch

Es wird

• ein Stück geräucherter Speck
• oder anderes Schweinefleisch

etwa eine Stunde vorab gekocht.

Dann werden die

• Kartoffeln

in die Brühe getan, das Fleisch nebst dem weich abgekochten und ausgedrückten

• Rübstiel
• und Salz

auf die Kartoffeln gelegt und alles recht weich gekocht. Dann wird das Fleisch herausgenommen und das Gemüse nach Verhältnis 1 – 3 roh geriebenen Kartoffeln durchgerührt, wodurch es recht sämig wird und zugleich einen schönen Glanz erhält, doch darf es nicht zu trocken gekocht werden.

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Hat man

• Milchsuppe
• oder Milch

stehen, so kann man einige Obertassen voll durchkochen lassen. Ebenfalls kann das Rübstiel sehr gut mit

• Brühe von Rauch- oder Pökelfleisch

gekocht werden. Auch kann man, statt Fleisch darin zu kochen,

• rohen Speck

in Scheiben schneiden, in der Pfanne auf mäßigem Feuer gelblich braten, von dem ausgelassenen Fett soviel als nötig zum Gemüse verwenden und den gebratenen Speck dazu geben.