IX. Fisch mit Kartoffelzuspeise

3. Herings-Kartoffeln

Man lässt in

• reichlichem Speck
• oder gutem Bratfett
• und etwas Butter

einige feingeschnittene

• Zwiebeln

gelb werden, gibt etwas Mehl und soviel Wasser hinzu, als nötig ist um eine recht gebundene Tunke zu erhalten, welcher man noch

• einige Lorbeerblätter,
• etwas gestoßenen Pfeffer

und, nachdem sie eine Weile gekocht hat, zuletzt einige entgrätete feingehackte

• Heringe,

und wenn dieses durchgekocht,

• das noch fehlende Salz,
• sowie etwas Essig

zufügt.

In diese Tunke gibt man die vorher in der Schale mit Salz abgekochten und dann in Scheiben geschnittenen

• Kartoffeln,

möglichst heiß, lässt sie gut durchkochen und richtet das Gericht recht heiß an, wobei es mit einem Zusatz von

• Sahne

bedeutend verbessert wird.