IV. Kartoffeln mit Tunken

7. Kartoffeln farciert

Geschälte, gesottene

• Kartoffeln

werden von allen Seiten abgerieben; dann nimmt man das abgeriebene und tut

• etwas Salz,
• geschnittene Zwiebeln,
• einige Eidotter
• und etwas geschlagene Butter

hinzu und macht daraus einen weichen Teig, welchen man um die Kartoffeln drückt, und kocht diese dann kurze Zeit in

• Fleischbrühe.

Hierauf bereitet man eine Tunke aus

• einem Stück Butter,
• einem Löffel Mehl
• und Eidottern

mit Kartoffelbrühe, bringt dieses zum Kochen und gießt die Tunke über die Kartoffeln.