IV. Kartoffeln mit Tunken

3. Kartoffeln mit Béchameltunke

• Kartoffeln

werden in der Schale gar aber nicht zu weich gekocht, darauf schnell heiß abgepellt, in Scheiben geschnitten und in nachfolgender Tunke warm gehalten.

Es werden

• 8 — 10 Zwiebeln

in Scheiben geschnitten, mit einem Stück

• Butter

auf mäßigem Feuer weich gedämpft; nun gibt man einen Löffel voll

• Mehl,

das vorher abgeschwitzt ist, und einen Liter

• Milch

hinzu, lässt dies gut durchkochen, rührt es durch einen Durchschlag, gibt auch ein wenig

• Pfeffer
• und Salz

dazu, lässt die Tunke aber nicht mehr kochen.