IV. Kartoffeln mit Tunken

2. Kartoffeln in säuerlicher Milch

• Kartoffeln

von mittelmäßiger und gleicher Größe werden weich gekocht und trocken abgegossen.

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Jetzt lässt man ein Stück ausgeschmolzenes

• Nierenfett

recht heiß werden und rührt nach Verhältnis der Portion einen halben bis ganzen Esslöffel

• Mehl

• Milch

unter stetem Rühren nach und nach hinzu gegossen, als zu einer gebundenen reichlichen Tunke gehört, und diese mit

• Salz
• und etwas Pfeffer,
• oder nach Geschmack mit Muskatnuss,

gewürzt.

Die Tunke wird nun rasch zum Kochen gebracht, dann vom Feuer genommen und ein reichliches Stück

• Butter

und soviel

• Weinessig

durchgerührt, dass die Tunke einen säuerlichen Geschmack erhält.