III. Gebratene Kartoffeln

Geschälte

• Kartoffeln

werden in Scheiben geschnitten und in Eiswasser gelegt.

Wenn man

• das Fett
• oder die Butter

in der Kasserolle kochend heiß ist, werden die Kartoffelscheiben schnell abgetrocknet, in die Kasserolle gelegt und so lange darin gelassen, bis sie die schöne Farbe angenommen haben, die dann zugleich angezeigt, dass sie gar sind.

Auf diese Weise bereitete Kartoffeln sind auswendig kross und knusprig und inwendig mehlig.