II. Geschmorte oder gestovte Kartoffeln

Nachdem die sauber geschälten

• Kartoffeln

mit kaltem Wasser aufgesetzt sind und eine Weile gekocht haben, wird das Wasser abgegossen und durch frisches kochendes Wasser ersetzt, dass die Kartoffeln eben bedecken muss.

Nun gibt man

• Salz,
• gutes Braten-
• oder Nierenfett,
• reichlich kleingeschnittene Zwiebeln,
• einige ganze Pfefferkörner
• und mehrere Lorbeerblätter

hinein und lasse die Kartoffeln kochen, bis sie ganz weich geworden sind und auseinanderfallen. Dann wird etwas

• Essig

durchgerührt.

Sind die Kartoffeln zu trocken geworden, so kann man beim Anrichten mit kochendem Wasser nachhelfen.