I. Kartoffelsuppen

17. Suppe von Brühe, worin Kartoffelklöße gekocht sind

Je nachdem man eine kleine oder größere Portion Suppe zu haben wünscht, gebe man 2 ndash; 3 von den Klößen zurückbehaltene

• Eidotter

in das Geschirr, worin diese gemacht worden sind, rühre sie samt dem,, was in der Schale geblieben, mit Kloßwasser fein, gieße es in die kochende Brühe, lasse die Suppe unter stetem Rühren gut durchkochen und würze sie mit etwas

• Fleischextrakt.

Auch kann man

• Zwiebeln
• und etwas Mehl

in

• Butter
• oder gutem Fett

braun machen und solche zu der Brühe rühren.