I. Kartoffelsuppen

14. Klare Kraftbrühe mit gebackenen Kartoffelnocken

• 1 l Kraftbrühe

kocht man mit einer mittelgroßen

• Sellerieknolle

auf zwei Drittel mit dem nötigen

• Salz

und gießt sie durch ein Sieb. Hierauf schlägt man

• 3 Eidotter
• und etwas Butter

zu Schaum und schüttet die Kraftbrühe langsam nach. Dann gibt man folgende Nocken in die Suppe:

• ⅛ Pfund Butter

rührt man zu Schaum, schlägt

• ein ganzes Ei
• und zwei Eidotter

dazu, gibt

• etwas Salz
• und ein wenig Muskat

nebst zwei Händen voll abgekochter, geriebener

• Kartoffeln

hinzu, rührt alles gut untereinander und bäckt den erhaltenen Teig auf einem mit Butter bestrichenen Blech und schneidet daraus in beliebiger Fasson Nocken. — Auch kann man die ungebackene Masse mit einem Esslöffel als Klößchen abstechen, in kochendem Sajzwasser einige Minuten kochen lassen, mit dem Schaumlöffel in die Terrine heben und unter dem Namen Kartoffelnocken in verschiedene Suppen geben.