I. Kartoffelsuppen

6. Erbsensuppe mit Kartoffeln.

Gut gewaschene und ausgelesen

• Erbsen

– auf sechs Personen ein Pfund – werden in weichem Regen- oder Flusswasser mit einem Stückchen

• Natron (Soda)

solange gekocht, bis sich die Hülsen schieben lassen.

Sind die Erbsen gut, so werden sie sich bald von den Hülsen lösen, welche man mit dem Schaumlöffel abschäumt, jedoch nur in dem Augenblick, wenn man den Topf öffnet, indem später der Luftdruck sie niederdrängt.

Dann gieße man die Erbsen auf den Durchschlag und etwas Wasser darüber und bringe sie wieder aufs Feuer.

Sollen

• gesalzenes Fleisch,
• ein Rückenstück,
• gesalzene Schweinsrippchen,
• Pfoten,
• Schnäuzchen
• und Öhrchen,

darin gekocht werden, so koche man diese vorab in einem anderen Topf und lege sie erst, wenn die Erbsen weich geworden sind, hinein, weil sonst das Salz das Weichwerden verhindert.

Dünne geräucherte

• Mettwürste

sind besonders passend und Werden mit warmen Wasser abgewaschen und erst nach dem Abschälen der Erbsen hineingelegt; falls man den Rauchgeschmack nicht liebt, werden sie besonders abgekocht.

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Eine Stunde vor dem Absetzen tue man die

• Kartoffeln

nebst

• kleingeschnittenem Porree
• und Selleriescheiben

hinzu und lasse alles recht weich und sämig kochen. Die Kochzeit richtet sich nach der Qualität der Erbsen.