I. Kartoffelsuppen

4. Kartoffelsuppe mit groben Graupen.

Man koche die

• Graupen

mit

• einem Stück Speck
• oder gesalzenem Rindfleisch

in

• kurzer Brühe

langsam weich, wobei nach Bedarf Wasser hinzu gegossen und öfters umgerührt wird.

Wenn die Graupen weich geworden sind, fülle man das nötige Wasser hinzu, gebe

• kleingeschnittene Sellerie,
• Porree
• oder Petersilie,
• rohe Kartoffeln
• und Salz

dazu und lasse alles miteinander ungefähr 3 Stunden kochen.

Die Suppe muss sämig sein.