I. Kartoffelsuppen
2. Süddeutsche Kartoffelsuppe.
Die
- Kartoffeln
werden mit
- Salz
gargekocht, abgegossen und gestampft, dann mit
- kochendem Wasser
verdünnt und durch ein Sieb gerührt. Gleichzeitig mit den Kartoffeln kocht man
- Porree
in einem besonderen Töpfchen und gibt denselben mit etwas in
- Fett
gelb geschwitztem
- Mehl
und dem vielleicht noch fehlendem
- Salz
und
- Wasser
zu dem Kartoffelbrei und lässt die Suppe gut durchkochen. Beim Anrichten rührt man
- einen Eidotter
an und reicht in
- Butter
geröstete
- Weißbrotscheiben
dazu.
Eine Beigabe von
- Fleischextrakt
ist sehr zu empfehlen.