I. Kartoffelsuppen

1. Gewöhnliche Kartoffelsuppe.

Reingehaltene

• Knochen

von frischem oder gebratenem Fleisch werden gewaschen, zeitig mit dem nötigen

• Salz

aufs Feuer gesetzt, abgeschäumt,

• Zwiebeln,
• reichlich Sellerieknolle
• und Porree

hinzugetan und dies alles, fest zugedeckt, zwei Stunden stark gekocht.

Die Brühe wird dann durch ein Sieb gegossen und wieder zum Kochen gebracht, während man die weich gewordene Sellerieknolle in der Terrine aufbewahrt.

Dann lässt man in einem anderen Topf abgekochte

• Kartoffeln

in der Brühe recht weich kochen und rührt die Suppe durch ein Sieb. Nachdem dieselbe nun noch etwas aufgekocht worden ist, richtet man dieselbe mit

• feingehackter Petersilie

an.

Am wohlschmeckendsten ist eine Kartoffelsuppe, zu welcher man

• ein durchwachsenes, leicht gesalzenes Stück Rindfleisch

verwendet.