Das ABC der Kochkunst

IV. Gebäck.

Teig und Masse.

Die ganze Backkunst begründet sich auf das Verständnis, die Teigarten und Küchenmassen gut und richtig zu bereiten. Wir nennen Teig einen festen, derben Körper, den wir durch Kneten und Rühren gewinnen, und Masse ein weiches, fast flüssiges Gemisch, das wir durch Rühren herstellen. Es gibt folgende Hauptteige:

• Bärme- oder Hefeteig,
• Brandteig,
• Butterteig,
• Mürbeteig,
• Nudelteig,
• Zuckerteig;

und folgende Kuchenmassen:

• Biskuitmasse,
• Omelettenmasse,
• Mandelmasse,
• Portugiesermasse,
• Wind oder Schneemasse.

Nähere Erklärung siehe Backrezepte.