2689 — Bavaroise-Essenz.

• Brusttee,
• Eibischwurzeln,
• Isländisches Moos,
• Kornblumen,
• Orangenschalen,
• Orangenblüte,
• Baldrian,
• Sternanis,
• Klatschrosenblätter,

von jedem 10 g, ferner

• 5 g Gewürznelken,
• die gleiche Quantität Zimt und
• die Schalen von 1 Zitrone

werden untereinander gemischt und mit

• 1 ½ l kochendem Wasser

übergossen,

Nachdem sie gut bedeckt 10 bis 20 Minuten an einer warmen Stelle gezogen haben, wird der Extrakt durch ein Tuch gegossen und mit

• 375 g dickgekochtem Zucker und
• 1 Eiweiß

mindestens ¼ Stunde lang eingekocht.

Abgekühlt füllt man die Essenz in Gläser, verkorkt und versiegelt sie und vermischt sie beim Gebrauch mit

• 3 Teilen kochendem Wasser

und nach Geschmack

• Zitronensaft

oder mit

• 3 Teilen kochender Milch.

So bildet sie ein teeähnliches Getränk.

Will man im Sommer die Essenz aufbewahren, so muss man sie noch in Dunst kochen.