2624 — Wasser-Schokolade, französisch.
Auf 1 Tasse rechnet man
- 33 g Schokolade,
löst sie in kochendem
- Wasser
auf, bringt sie auf schwaches Feuer, verquirlt sie mit
- 3 Eidottern
und schlägt sie zu Schaum.
Den Schaum nimmt man ab, füllt ihn in die Tassen, die durchwärmt sein müssen,
bis solche davon gehäuft voll sind, d.h. dass der Schaum darüber steht.
Dann hält man eine glühende Schaufel darüber, bis derselbe stehend wird und
eine feine Kruste erhält.