2605 — Kaffeebereitung.

Das Filtrieren.

Die einfache Filtration in einem Filter, der nicht spitz zugeht, sondern einen ebenen Boden hat, auf den wir ein Haarsieb oder Kaffeepapier bringen, durch verständigen Aufguss von kochendem Wasser gibt ein gutes, klares und wohlschmeckendes aromareiches Getränk.

Man gießt das Wasser langsam, aber recht siedend auf und deckt den Filter zu, so dass nur tropfenweise der Kaffee filtrieren kann, dann gießt man wieder sehr siedendes Wasser nach, von Minute zu Minute sickern die Tropfen schneller, nach 8 Minuten gießt man ohne Unterbrechung siedendes Wasser nach, da alsdann schon das Aroma in den Kaffeekrug gedrungen ist.

So ist der Kaffee der stärkste an Wohlgeruch und Geschmack, aber nicht der stärkste an Kaffeïn [Koffein].

Man rechnet zu vier großen Tassen guten Kaffee 60 g geröstete Bohnen, oder zu Familienkaffee auf die Tasse 12 g, zu Gesellschaftskaffee 16 g, zu Dessertkaffee nach Diners 20 – 24 g pro Person.

Die besten Filter sind die sogenannten Karlsbader von Porzellan.