2600 — Backpflaumen.

Damit die

• Pflaumen

recht süß werden, lässt man sie so lange auf dem Baum, bis die Haut am Stiel runzlig wird.

Sind sie gepflückt oder geschüttelt, so legt man sie neben, nicht übereinander, auf die Horden und schiebt diese in den Ofen, dessen Hitze nicht so stark sein darf, dass die Pflaumen kochen und der Saft ausläuft.

Noch besser ist allerdings, wenn der Ofen so eingerichtet ist, dass man durch geregelte Feuerung eine gleichmäßige Hitze, womöglich auch die Nacht hindurch, erhalten kann, dann würden die Pflaumen in etwa 3 Tagen vollständig gebacken sein.

Man muss dabei täglich mehrere Male die schon angetrockneten Pflaumen aussuchen und auf einer anderen Horde zusammenlegen, um sie bei geringerer Hitze vollend zu trocknen. Um sich davon zu überzeugen, dass die Pflaumen hinreichend trocken sind, muss man sie erkalten lassen.

Nach dem Trocknen lässt man sie noch 14 Tage auf Tüchern ausgebreitet an einem luftigen Orte nachtrocknen, um sie dann in Säcken aufzubewahren.