2599 — Eispunsch (Ponche glacé).

Man kocht

• 500 g Zucker
• mit ½ l Wasser

auf, schäumt ihn, tut

• die auf Zucker abgeriebene Schale von 5 Zitronen

dazu, drückt, nachdem der Zucker erkaltet ist, den

• Saft von 5 Zitronen

hinein und gießt die Mischung durch ein Sieb.

Dann lässt man sie fest gefrieren und arbeitet kurz vor dem Anrichten

• ¼ Flasche feinen Arrak,
• 1 Flasche Champagner und
• ein Glas Marasquino

darunter.

Man gibt den Punsch in Champagnergläser.