2598 — Sorbet von Kirschen.
Von
- 500 g Weichselkirschen
sucht man die von tadelloser Güte aus und lässt sie stehen.
Von den übrigen presst man den Saft durch ein Haarsieb, verkocht ihn mit
- 175 g Zucker
und kocht
- die ganz gebliebenen Kirschen
- in ½ l Wasser
weich, fügt
- den Kirschsaft
zu, würzt das Sorbet mit
- einigen Tropfen Rosenöl oder
- Orangenblütenessenz,
und wenn es erkaltet ist, gießt man es in Gläser auf, in denen
- einige Kirschen
schwimmen und
- Eisstückchen
hineingetan werden müssen.