2576 — Himbeereis.

Man kann dieses Eis von

• frischen Himbeeren,
• Himbeersaft oder
• Himbeermarmelade

bereiten; wählt man die beiden letzteren, so vermischt man sie mit

• Zitronensaft,
• aufgelöstem Zucker

und so viel kaltes

• Wasser,

als zur Verdünnung notwendig ist.

Wählt man

• frische Himbeeren,

so wäscht man sie, streicht sie durch ein feines Sieb, vermischt sie mit

• 1 ½ kg Zucker,
• welcher mit etwa ½ l Wasser

aufgekocht und erkaltet ist, mischt den

• Saft von 2 – 3 Zitronen und
• ½ Löffel voll feinen Rum

zu, färbt die Masse mit

• Cochinelle oder
• Alkermessaft

hübsch rot und lässt sie in der Gefrierbüchse vollenden.