2572 — Mandeleis.

Man brüht

• 250 g süße und
• einige bittere Mandeln,

zieht die Haut ab und stößt oder reibt die Mandeln mit etwas Sahne fein.

Hierauf kocht man

• 1 ⅕ l Sahne
• mit einer Stange Vanille und
• 375 g Zucker

auf, rührt sie mit

• 12 Eigelben und
• den Mandeln

klar und auf dem Feuer zu einer dicken Creme ab, die man durch ein feines Sieb oder ein Haartuch streicht und nach dem Erkalten gefrieren lässt.