2573 — Apfel- oder Walnusseis.

Man röstet

• 250 g Haselnusskerne

unter fortwährendem Umrühren in einer eisernen Pfanne oder Kaffeetrommel, bis man die Schale mit einem groben Tuche abreiben kann, stößt dann die

• Nüsse
• mit etwas Sahne

fein und verfährt mit der Masse bei der vorigen Nummer [2572].

Die Kerne von etwa

• 1 Schock Walnüssen

brüht man einige Augenblicke in kochendem Wasser, zieht die Haut davon ab, stößt die Hülle mit

• etwas Sahne

fein und beendet das Gefrorene wie das von Mandeln in Nummer 2572.