2567 — Behandlung der Fässer.

Die hier mitgeteilten Rezepte sind alle auf eine Mittelqualität des zu erzielenden Getränks berechnet. Es ist selbstverständlich, dass ein größerer Zusatz von Zucker den Wein haltbarer und kräftiger macht.

Ebenso kann man bei vielen Früchten eine größere Menge derselben zum Saft verwenden, doch ist dies nicht durchweg empfehlenswert, da bei manchen Früchten gerade der Wasserzusatz vor der Vergärung eine Notwendigkeit ist.

Dass die Reife der Weine und Güte derselben durch umgießen in reine Fässer sehr befördert wird, ist schon erwähnt worden, wie überhaupt die weitere Pflege nach überstandener Gärung den größten Einfluss auf die Güte des Fruchtweines haben muss, ist so selbstverständlich, dass dies hier nur angedeutet zu werden braucht.

Hierzu gehört besonders auch das Nachfüllen des auf Fässern lagernden Weines mit gutem älteren, schon fertigen Wein.

Mit einem Worte, die fernere Entwicklung des Weines muss sorgsam überwacht werden und eine umsichtige Hausfrau wird hierbei nicht leicht in Verlegenheit kommen.

Da man Fässer, die mehr als 20 l enthalten, nicht wohl umlegen kann, so müssen alle größeren Fässer gleich im Keller gelagert werden, nur halte man die Temperatur während der Gärung möglichst gleich.