2552 — Eibischsirup, für Hustenkranke.

• 150 g frische Eibischwurzeln

werden gewaschen, abgeschabt, vom Oberhäutchen befreit, in kleine Stücke geschnitten und mit

• 1 ¼ l Wasser

¼ Stunde gekocht, dann durch ein Sieb gegossen.

Den gewonnenen Saft läutert man mit

• Eiweiß

und verkocht ihn mit

• 2 kg geläutertem Farinzucker.

Will der Saft wieder ins Sieden geraten, so setzt man ihn ab, gießt nach und nach

• ½ l kaltes Wasser

zu, nimmt immer wieder den Schaum ab und kocht den Saft dann zu Sirup ein.