2553 — Obstessig.

Man stampft die zum Essig bestimmten Früchte,

• Äpfel,
• Birnen,
• Pflaumen

so klein als möglich, legt sie in einen Steintopf oder ein Fass, gießt kochendes

• Wasser

darüber und lässt das Fass an einem warmen Ort ruhig stehen.

Ist die Flüssigkeit nach acht Tagen in Gärung übergegangen, so gießt man sie durch ein Tuch in einen anderen Topf, fügt auf 20 l Obst und Wasser

• ½ l Bierhefe und
• 250 g Schwarzbrot

zu, bedeckt das Gefäß mit einer wollenen Decke und lässt es 4 Wochen an einem warmen Orte stehen.

Inzwischen hat sich die Flüssigkeit in einen schönen Essig umgewandelt, den man durchgießt und in Flaschen aufhebt.