2551 — Punschsirup.

• 1 ½ l Wasser,
• 2 kg Zucker und
• 1 Eiweiß

werden in den Kessel gegeben, geläutert und zum großen Fluge eingekocht.

Dann setzt man

• 1 ½ l guten Rum und
• ½ l gereinigten Zitronensaft

zu, schäume alles und verfahre wie im vorhergehenden Rezept.