2550 — Zitronensirup.

Von

• 13 saftigen Zitronen

schält man

• 4 Zitronen

und lege die dünne gelbe

• Schale

in eine Schüssel, schneide dann alle 13 auseinander, drücke den Saft durch die Zitronenpresse auf eine Schüssel, wobei man sorgfältig die Kerne beseitigen muss.

24 Stunden bleibt der Saft so stehen, nach dieser Zeit filtriert man ihn durch Leinwand.

Auf

• ½ l Saft

nimmt man

• 2 kg Raffinade,

gibt beides, nachdem der Zucker zergangen, in ein Gefäß von Porzellan und erwärmt dies im Wasserbade bis zum Kochen, rührt um, damit der Zucker sich vollend auflöse, nimmt den Schaum ab, presst ihn durch einen Spitzbeutel, lässt ihn erkalten und bringt ihn in Flaschen, die gut verkorkt werden.