2548 — Apfelsirup, für Hustenkranke.

Man zerschneidet gute

• Reinetten,

ohne sie zu schälen, beseitigt die Kerne und lässt sie mit Wasser, 1l auf

• 15 große Äpfel,

zerkochen; nachdem sie zu Brei geworden, gibt man sie durch ein Tuch, das man fest zusammendreht, um den Saft auszupressen.

Zwei Stunden bleibt er stehen, dann zieht man ihn klar ab, indem man

• 1 – 2 Eiweiß

darunter rührt.

Wenn er geklärt ist, verkocht man ihn mit Zucker, auf 1 ½ l dieses Saftes rechnet man

• 2 kg Farinzucker.

Man kocht beides unter beständigem Rühren, schäumt ihn und nimmt ihn so oft vom Feuer, als er ins Sieden geraten will, um ihn abzuschäumen, bis sich kein Schaum mehr zeigt.

Dann lasse man den Saft noch 10 Minuten sieden.

Hat er den Sirupgrad erreicht, so verfährt man wie bei den vorerwähnten Sirups [2546] [2547].