2538 — Himbeeressigsirup.
Man gebe in ein gläsernes oder steinernes Gefäß
- 500 g schöne, ganz reife und ganz rote Himbeeren,
die man zuvor von ihren Stielen gereinigt hat.
Man übergieße dieselben mit
- 1 l rotem oder
- weißem Weinessig
und erhalte alles 24 Stunden in Gärung.
Nach Verlauf dieser Zeit gebe man den Essig und die Himbeeren auf ein Haarsieb und reibe alles gut durch, damit der Essig und der Himbeersaft in einer untergesetzten Schüssel aufgefangen werden können.
Diese Flüssigkeit gießt man sodann durch einen Spitzbeutel und versetzt sie mit
- 2 ¼ kg raffiniertem Zucker.
Die Auflösung bringe man übers Feuer und schäume sie, sobald sie ins Sieden geraten will, gut ab. Dann lässt man sie noch 8 – 10 Minuten lang kochen, bis die Dicke des Sirups erlangt ist.